La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Mezzo uovo per persona è più che sufficiente per questa minestra, quando si è in parecchi.
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Rossi d’uovo, N. 3.
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Un rosso d’uovo.
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Alcuni aggiungono qualche rosso d’uovo sodo stemperato col brodo.
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Semolino di grana grossa, grammi 300. Un fegatino di pollo. Un uovo sodo. Un rosso d’uovo.
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Una cipolla novellina non più grossa di un uovo. Una piccola carota.
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Un rosso d’uovo.
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. Salatelo e scocciategli dentro l’uovo; mescolate e quando l’uovo si è incorporato levatelo dal fuoco e distendetelo sopra a un vassoio unto col burro o
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rosso d’uovo o un uovo intero, secondo la quantità, e un poco di balsamella N. 89. Mettete il composto al fuoco e rimestando sempre lasciate che l
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Due rossi d’uovo.
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Un uovo sodo.
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Tagliate l’uovo in otto spicchi.
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Rossi d’uovo, N. 6.
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228. Fagiuolini in salsa d’uovo
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Frullate un uovo con una presa di sale, una cucchiaiata di detta salsa, un cucchiaino di parmigiano, due di pangrattato e con questo composto
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Friggetele nell’olio, ma prima copritele di pangrattato rituffandole per due volte nell’uovo.
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304. Telline o arselle in salsa d’uovo
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Un uovo.
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Lievito di birra quanto un piccolo uovo.
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Lievito di birra centes. 15, che in Firenze corrispondono al volume di un piccolo uovo.
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Rossi d’uovo, N. 4.
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Rossi d’uovo, N. 3.
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Dei taglierini fatene per un uovo, ma poco più della metà basteranno.
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Rossi d’uovo, N. 12.
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Rossi d’uovo, N. 4.
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Zucchero, grammi 100. Siccioli, grammi 60. Rossi d’uovo, N. 4. Un pizzico di sale.
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Se la volete senza siccioli aggiungete altri due rossi d’uovo ed altri 30 grammi di lardo.
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Zucchero, grammi 130. Farina fine, grammi 80. Burro, grammi 30. Rossi d’uovo, N. 4. Chiare, N. 3.
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Rossi d’uovo, N. 8.
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Chiare d’uovo, N. 6.
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Questo budino si fa talvolta per consumare le chiare d’uovo, e non è da disprezzarsi.
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Rossi d’uovo, N. 6.
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Chiare d’uovo, N. 4.
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Rossi d’uovo assodati, N. 4.
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Fate una crema con Acqua, grammi 140. Zucchero grammi 50. Rossi d’uovo, N. 4. Odore di vainiglia.
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Farina o, meglio, amido in polvere, grammi 40. Rossi d’uovo, N. 4. Odore di vainiglia.
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Latte, un litro. Zucchero, grammi 200. Rossi d’uovo, N. 8. Odore di vainiglia.
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Rossi d’uovo, N. 6.
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Zucchero, grammi 150. Mandorle dolci, grammi 85. Rossi d’uovo, N. 5. Latte, decilitri 4.
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Rossi d’uovo N. 8 e due chiare.
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Rossi d’uovo N. 8 e due chiare.
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Rossi d’uovo, N. 8.
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Chiare d’uovo, N. 2.
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Chiare d’uovo, N. 6.
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Rossi d’uovo, N. 8.
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Rossi d’uovo, N. 3.
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444. Un uovo per un bambino
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Rossi d’uovo, N. 3.
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Rossi d’uovo, N. 8.
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Erbaggio. Fagiuolini in salsa d’uovo, N. 228.
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Accademia della crusca
